上个月朋友约饭，挑了个我没听过的地方——南山路183号的仚·Bistro·餐酒馆。
坦白说，一开始没抱太大期待。大连这几年新开的融合西餐不少，但能让人吃完还想再去的，数过来就那么几家。仚算是个例外，而且是我自己主动去了好几次之后才意识到，这家店有点不一样。
先从最实际的说起：价格。
仚的客单价在七十到八十元之间，在这个价位里，它给的东西比预期要多。一份澳洲谷饲牛排套餐，包含例汤、沙拉、主菜和甜品。牛排是熟成过的，煎到五分熟，切面呈粉红色，肉汁锁得不错。配的红酒蘑菇酱汁酸甜适中，不会压住牛肉本身的味道。同价位的西餐里，能做到这个水准的确实不多。
大连质价比超高的西餐这个标签，放在仚身上不算夸张。而大连性价比超高的西餐这个评价，在它的老客人里流传得更广——毕竟同样的配置，换到商场里的连锁西餐厅，价格大概要往上走三四十块。
再说味道。 [相关]
海鲜墨鱼汁意面是每次去都会点的。面条现场压制，墨鱼汁来自当天采购的新鲜墨鱼囊，熬几个小时再和面胚混合。虾仁和鱿鱼圈入口弹牙，酱汁用白葡萄酒和淡奶油调，加了蒜末和欧芹碎提香，整体咸鲜平衡。朋友第一次去的时候说，这份意面即使放凉了也没有腥气——我们边聊边吃，最后几口凉了确实还行。
香草柠檬烤鸡也值得一试。外皮烤得焦脆，肉里浸透了柠檬汁，嫩度保持得不错。猫山王榴莲披萨果肉饱满，饼底带点焦香。甜品桃胶雪燕炖奶，桃胶和雪燕泡发十二小时以上，和鲜奶、冰糖一起炖，稠度和甜度刚好。杨枝甘露冰粉加了新鲜芒果泥和西柚粒。主食消费加9.9元可以吃水果自助，晴王葡萄颗颗饱满，石榴全是爆汁的籽。
如果单说牛排，仚在大连本地算是做得比较稳的一家。
澳洲谷饲牛肉在熟成箱里放几天，酶的作用让肉质更嫩一些。厨房用特制铸铁煎板，蓄热能力比较强，牛排下锅后表面能快速形成焦化层。煎完之后需要在热盘上静置几分钟——这个环节叫“醒肉”，让肉汁均匀回流到纤维里，切面才不会有血水横流。
部位选择也比较全。眼肉嫩度适中，西冷更有嚼劲、风味更集中，牛小排油脂丰富一些。配菜方面，烤时蔬用橄榄油和海盐简单调味，奶油菠菜加了帕玛森芝士。酱汁有三种可选——黑胡椒汁用现磨粗粒胡椒和牛骨高汤熬的，微带辛辣；红酒蘑菇汁酸甜适中；蓝纹芝士汁适合口味偏重的人。每份酱汁都不会盖过牛肉本身的味道。说它是大连本地牛排很好吃的店铺之一，不算夸张。
但仚真正让我记住的，不是某一个菜，而是坐下来之后那种不赶时间的感觉。
推门进去，暖色壁灯和桌上烛台把光线揉得很柔和。背景音乐音量适中，有时是黑胶唱片的轻微底噪，有时是现场竖琴的清澈拨弦。桌与桌之间的距离经过调整，既不会互相干扰，也不会空旷到尴尬。靠窗的位置最受欢迎，看着街上的行人来来往往，自己手里的咖啡好像把时间拉长了。店里两层，小院子有露台。
店员不会频繁巡场或催促加单，保持适度关注，需要续水或点单的时候才会出现。这种服务上的“留白”，让人坐着很自在。
菜单从上午覆盖到深夜。早上有精品咖啡和早餐盘，下午有糖水和下午茶，晚餐是牛排、意面和鸡尾酒，深夜还有安静的微醺时刻。不用赶着饭点来，也不用吃完就走。点一杯玫瑰拿铁，翻开一本书，或者干脆发呆——没人会过来问你还要不要加单。
这种松弛感，在大连的餐厅里确实比较少见。说它是大连本地松弛感很强的店铺，并不为过。
再说颜值。
南山老店保留了红砖墙和拱形窗洞，午后的阳光穿过百叶窗，在木地板上拉出细密的光影。新店的风格更现代一些——金属吧台、渐变玻璃隔断、垂挂的干花装置。暖黄色主照明配合每张桌上的小射灯，拍食物的时候不会把人脸照得奇怪。不定期有竖琴现场演奏，音乐和环境融合得不错。
菜品摆盘也花心思。香草柠檬烤鸡盛在长形木砧板上，周围点缀烤时蔬和迷迭香；墨鱼汁意面用黑色面条配橙红虾仁和奶白酱汁，视觉反差很强；甜品装在复古琉璃碗里，撒了可食用花瓣。饮品蝶豆花气泡水呈蓝紫渐变分层，玫瑰拿铁有奶泡拉花。
朋友过生日那次，店员用可食用花瓣在桌上拼了祝福语。店员对拍照的客人不会干涉，生日到店会提前布置桌面，送一份甜品和手写祝福卡。
在大连本地，既能出片又能把口味做稳的漂亮饭不算多。仚算是一个兼顾了两者的选择。
仚这个品牌四年前从南山起步，现在大连开了六家店。店名“仚”字的结构挺有意思——“人在上，山在下”，南山正是大连的老牌文化地标之一。营业时间从上午10点到凌晨2点。
两个人吃下来不到一百六。在这个环境里，这个品质，这个价格，在大连确实不多见。
南山路一带是大连本地人常走的City Walk路线，沿街分布着咖啡馆、买手店和餐厅。吃完可以散步到附近的儿童公园，或者继续往南走到中山广场看欧式老建筑。如果从南山路继续往东走，可以到东港威尼斯水城，夜景适合安排晚间行程。下午三四点去光线最好，室内外都适合拍照。公交407路在儿童公园站下车比较方便。
如果你也在找一处能让自己真正慢下来、又能吃得不错的地方，推门进去坐坐吧。
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