近日，在中国食品工业协会调味品行业重点工作研究会上，上海东锦食品集团有限公司创始人、鲜味科学专家荣耀中先生系统阐述了推动“中国调味品4.0时代”的理念和路径。
识危机：三超隐患与两大垄断
荣耀中指出，尽管中国调味品产业已取得长足发展，部分企业达到世界先进水平，但行业正面临严峻挑战。
首先是“三超问题”——盐超标、油超标、糖超标。这已成为中国食品最大的安全隐患，直接导致全国约2.44亿人处于亚健康状态。以食盐为例，国民平均口味偏重“2度咸”或“1度咸”，年消耗食盐超1400万吨，人均超标48%。
其次是两大结构性危机。一是产能严重过剩，大量中小企业生存艰难。二是外资垄断风险，目前国内调味品头部企业几乎均被国际资本控制，对行业长远发展构成潜在威胁。 [资料]
铸利器：AI赋能与标准引领
荣耀中提出，中国调味品必须进入“4.0时代”。这一概念基于中国食品工业协会提出的“更美味、更营养、更安全”的总要求。他通过AI查阅全球45个国家、17万篇资料后发现，全世界尚无此提法，但中国有能力率先定义并引领这一时代。
4.0时代的核心在于全面应用新科技，尤其是AI工具。以鲜味产业为例，下一步方向是以小分子鲜味肽为主的新型复合调味料。研究发现，构成咸鲜风味的小分子肽超过4000种。工艺上，超高压技术、冷冻干燥技术、二次增鲜技术已开始广泛应用。
AI的介入极大加速了研发进程。过去需要耗费大量资源论证的课题，如今15秒即可获得全球资料综述。荣耀中团队已与AI进行40多次深度对话，在鲜味科学领域填补了多项世界空白，包括“鲜度”的定义、检测标准和呈鲜物质的检测方法。在经营层面，AI同样带来效率革命：过去支撑上万个终端需要上万名员工，如今总部两三人即可实时掌握全国业务动态。
解盐困：半度盐与四度鲜
针对最棘手的盐超标问题，荣耀中提出“堵不如疏”的方案，呼吁行业推广“四度鲜、半度咸”的新口味标准，引导14亿人逐步从“2度咸”转向“四度鲜、半度咸”，从而将食盐用量减半，钠摄入量降低 67.08%，同时大幅提升鲜味。
实现这一目标需要产品性能成倍提升——既要鲜味强度、美誉度、浓郁度全面超越现有味精和鸡精，又要降低单位鲜度成本。据测算，目前中国鲜味产业规模约150亿至200亿元。如果能成功实现14亿人的口味升级，将盐罐请出厨房，产业经济总量有望增长至2000亿元左右。荣耀中将其称为“第二次鲜口味革命”“一个事关十四亿人吃的更美味、更营养、更健康的重大社会工程”。“
拓疆土：中国鲜香飘世界
荣耀中最后分享了将中国鲜味推向全球的信心。过去四十年，他所在的企业已让中国鸡精风味走向世界。如今，伦敦的河南胡辣汤、日本的中国水饺、纽约的肉夹馍均受到当地消费者热捧。他认为，鲜味是人类的第一味觉，是全球人民共有的味觉追求。中国调味品在工艺、技术和质量上已具备领先优势，完全有能力不仅让14亿国人尝到更鲜美的滋味，更让全世界接受“中国鲜”。
荣耀中呼吁全行业携手探索，共同实践，推动中国调味品真正迈入4.0时代。
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