在我国,传承数百年甚至上千年的古老工艺屡见不鲜。这些古典工艺之所以能够流传至今并依然保持活力,其根本原因在于一代又一代的传承者所持有的坚定而永恒的工匠精神。正是这种精神,使得无数文化瑰宝在今天仍然能够熠熠生辉,绽放出耀眼的光芒。
在众多走大众化路线的酒类企业中,怀先酒业显得独树一帜。其旗下的怀先老酒,作为一款定价在百元区间的酱香酒,虽然价格亲民,但在酿造工艺上却始终坚持采用正宗的坤沙酒工艺。
不仅如此,怀先酒业在原料选取和酿造工艺上与贵州茅台酒保持高度一致,严格遵循同样的标准。正是凭借对这款酒的精心打造,怀先酒业得以真正实现其“民品怀先”的企业理念,让每一位真正懂酒的人都能品尝到正宗的老酱酒。
谈及怀先老酒,我们不得不提及那位传奇的酿酒师——杜春阳。自16岁起,他便投身于酿酒事业,至今已近70高龄,仍然坚守在酿酒一线。他对于酒的品质有着近乎苛刻的追求,并坚信优质的美酒需要时间的沉淀和打磨。
因此,他始终坚持储存老酒,使用上等的高粱和小麦作为原料,经过长时间的发酵、蒸馏和陈酿,最终酿制出品质卓越的老酒。而怀先老酒的酒体,正是取自他这70年来积累的老酒库中,最为优质的35%的茅系老酒。这些珍贵的老酒为怀先老酒注入了独特而丰富的陈香和口感,使其在众多老酒品牌中脱颖而出。
许多知名品酒专家在品鉴后也对怀先老酒给予了高度评价。他们认为,这款酒的酱香味道浓郁而饱满,从入口到咽喉都充满了酱香酒的醇厚与细腻。其茅香浓郁,陈味十足,甚至让许多茅台爱好者都认为,怀先老酒在老酒的陈香感上已经超越了新飞天。
坤沙酒工艺,也被称为12987传统酿酒工艺。与后来衍生的碎沙酒工艺相比,坤沙酒在原料的选取上更为严格,其工艺酿制周期更长、过程更为复杂,同时出酒率更低、窖藏时间更长,且对酿制工艺水平的要求也更为苛刻。这其中任何一个环节稍有差池,都会直接影响到酒的品质和口感。
接下来,我们来详细了解一下正宗的坤沙酒酿制工艺:正宗的坤沙酱酒采用端午制曲、重阳下沙的方式开始酿造过程,整个酿造周期长达一年之久。在此期间需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。基酒酿制完成后还需窖藏三年时间进行陈化老熟,之后经过精心的勾调再窖藏一年时间并通过严格检验后方可出厂销售。
因此我们不应轻视这样一瓶定价百元的酱香酒。每一瓶酒从酿造到最终出厂至少需要一年的时间来完成其繁琐的酿造过程和长时间的窖藏陈化,这正是怀先老酒能够经得起市场和消费者考验的品质与口感的保证。
对于大多数了解酱香酒的朋友来说,百元价位的酱香酒通常只能期待有些许的酱香味道。如果酒体能够再醇和柔顺一些,便可以算得上是性价比非常高的酱香酒了。然而怀先老酒却打破了人们对百元档酱香酒的传统认知和期待,它让人们真切地感受到即使价格亲民也同样可以品尝到正宗酱香酒所应具备的高品质口感和风味。
怀先老酒将优质酱香酒的品质展现得淋漓尽致,当略带微黄且晶莹透彻的酒液倒入杯中时,迎面而来的则是充满迷人气息的浓郁酱香,同时还夹杂着让人陶醉的陈年香气,仿佛在向人们诉说着它悠久的历史和独特的酿造工艺。
当酒液入口的一刹那,浓郁的酱香味儿瞬间在整个口腔中扩散开来,那种香醇细腻、甘润无比的口感让人感到特别舒适和满足;从入口到入喉整个过程如丝般顺滑、绵柔而爽净;酒液入喉后阵阵甘甜在喉咙间回荡不已,浓郁的酒香在口中久久不散、回味无穷!这种美妙的感觉让人仿佛置身于一个充满诗意和浪漫的世界中!
从怀先老酒身上我们看到了酱香酒文化的精髓所在——它让我们每一个人都能够更加近距离地感受到正宗酱香酒所散发出来的独特魅力和风味!在这里我们要向怀先酒业坚持传统工艺的决心表示由衷的敬意和赞赏!同时也相信怀先老酒能够让更多的人了解和欣赏到中华璀璨的酱香酒文化!
