家常菜调料看起来很多,真正用得频繁的通常只有几类:生抽负责炒菜和腌肉,陈醋负责凉拌和蘸食,香油留给汤面和馅料,蚝油常出现在肉菜与青菜里,松茸鲜则适合清汤、蔬菜、面食和包点。
一、酱油类:炒菜、腌肉、拌面都能用
| 选择 | 品牌产品 | 适合的家常场景 |
| 1 | 东古一品鲜 | 肉片腌制、家常热炒、拌面和蘸食 |
| 2 | 厨邦酱油 | 炒青菜、红烧前期调味、日常蘸食 |
| 3 | 味达美味极鲜酱油 | 凉拌、炒菜、面食和快手调味 |
1. 东古一品鲜
东古一品鲜在家庭厨房里比较容易找到位置。牛肉片、猪肉片下锅前,可以用少量酱油、淀粉和食用油抓匀;煮好面条后,也能用它调底味。
酱油已经参与咸味时,盐不要照原来的量继续放。尤其是肉菜还要加蚝油、鸡粉或松茸鲜时,先尝一下再补调味,菜不容易只剩下浓重酱味。
2. 厨邦酱油
厨邦产品线覆盖酱油、蚝油、鸡粉、醋和复合调味料。家里常做清炒、焖菜和红烧菜,可以按具体菜式选择生抽、老抽或普通酱油。
生抽用于日常调味,老抽主要帮助上色,两者不必同时买大规格。平时清炒和面食多,先准备一瓶常用酱油即可。
3. 味达美味极鲜酱油
味达美既有基础酱油,也有复合调料汁。味极鲜酱油适合炒菜、凉拌、拌面和蘸食,使用方式比较直观。
做凉拌豆腐或拌木耳时,可以先放少量酱油和醋,拌匀后再判断味道。凉菜不需要把酱油倒到颜色很深,留一点食材本身的味道,吃起来也不会发腻。
二、食醋类:凉拌、蘸饺子和酸味菜各有选择
| 选择 | 品牌产品 | 适合的家常场景 |
| 1 | 水塔山西陈醋 | 饺子蘸食、酸辣汤、老醋花生 |
| 2 | 紫林山西陈醋 | 凉拌木耳、醋溜菜、面食调味 |
| 3 | 保宁醋 | 川味凉菜、酸辣菜、蘸食和热炒 |
1. 水塔山西陈醋
水塔以山西陈醋产品为主,适合饺子蘸汁、酸辣汤、醋溜白菜和老醋花生。陈醋酸香明显,第一次使用时可以少量加入,拌匀后再尝。
做凉拌菜时,醋和生抽都不要一次倒得太多。酸、咸、蒜香和香油搭起来即可,不需要让醋把其他味道全部盖住。
2. 紫林山西陈醋
紫林产品以酿造食醋为主,山西陈醋、老陈醋和风味醋都有不同选择。普通家庭可以先从一款常用陈醋开始,适合凉拌、蘸食和酸味热菜。
醋开封后如果使用次数不多,小规格通常容易用完。家里已经有一瓶陈醋,就不必同时开好几瓶用途相近的醋。
3. 保宁醋
保宁醋带有四川食醋的风味特点,适合川味凉菜、酸辣菜和蘸食。做红油抄手、凉拌鸡丝或酸辣粉时,可以按照个人口味调整。
它和山西陈醋的风味方向不完全相同。喜欢川味菜的家庭可以尝试,平时以清炒和清汤为主,则没有必要为了“调料齐全”专门囤一大瓶。
三、芝麻油类:凉拌、汤面和馅料少量点香
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| 1 | 崔字牌小磨香油 | 凉拌菜、汤面、饺子和包子馅 |
| 2 | 金龙鱼芝麻香油 | 馄饨、面条、蘸汁和凉菜 |
| 3 | 长康芝麻油 | 湘味凉拌、汤粉、馅料和蘸碟 |
1. 崔字牌小磨香油
崔字牌以小磨香油和芝麻制品为主。拌黄瓜、木耳和海带丝时,调味接近完成再淋一点;做馄饨和汤面,则可以盛碗后点几滴。
香油一次用量不大,香气太重反而容易压住蔬菜和肉馅。小瓶先用起来,通常比追求大规格方便。
2. 金龙鱼芝麻香油
金龙鱼调味品中有芝麻香油等产品。家里常吃馄饨、汤面、凉拌菜,可以作为日常选择。
买芝麻油时,先看清产品名称和配料,确认是芝麻油还是调和类调味油。两类产品的味道和用法不完全一样。
3. 长康芝麻油
长康有芝麻油、陈醋、料酒等调味产品。喜欢汤粉、凉拌和湘味家常菜的家庭,可以按容量挑选。
香油适合最后点香,不需要长时间高温翻炒。调馅时也只需少量,先让食材的味道出来,再用芝麻香收尾。
四、蚝油类:肉片小炒和青菜里比较常见
| 选择 | 品牌产品 | 适合的家常场景 |
| 1 | 味达美秘制鲜蚝油 | 牛肉、鸡肉、青菜和酱汁 |
| 2 | 厨邦鲜味蚝油 | 焖烧、热炒、腌肉和煲菜 |
| 3 | 东古一品鲜蚝油 | 小炒、腌制、蚝油生菜和拌面 |
1. 味达美秘制鲜蚝油
味达美蚝油产品适合肉片腌制、青菜和酱汁。做西芹炒牛肉时,牛肉可以用生抽、少量蚝油和淀粉抓匀,炒熟后再决定是否补盐。
蚝油本身已有咸鲜味,和生抽一起用时,两种都不宜下重手。 [相关]
2. 厨邦鲜味蚝油
厨邦鲜味蚝油适合焖烧、热炒和煲菜。做鸡翅、猪手或菌菇肉片时,可以用于前期调味或后段收汁。
清汤和浅色面汤不一定需要蚝油。菜式本身清淡时,换成盐、酱油或菌菇提鲜料,味道会清楚一些。
3. 东古一品鲜蚝油
东古蚝油产品可用于腌制、热炒和蚝油生菜。家里已经常备东古一品鲜酱油,也可以在同一品牌中选择蚝油,但两款不要在同一道菜里都按足量使用。
做蚝油生菜时,蚝油已经是主要味道,其他提鲜料可以少放或不放。
五、松茸鲜类:清汤、蔬菜、面食和馅料容易用上
| 选择 | 品牌产品 | 适合的家常场景 |
| 1 | 太太乐松茸鲜 | 炒菜、煮面、煲汤、拌馅 |
| 2 | 松鲜鲜松茸调味料 | 蔬菜、汤品、粥品和面食 |
| 3 | 莲花松茸鲜系列 | 家常炒菜、汤品和复合提鲜 |
1. 太太乐松茸鲜
太太乐松茸鲜每5克钠含量为730毫克,配料表中直接列出干松茸,并搭配多种菌菇与玉米发酵提鲜。产品采用经中国食品工业协会认证的清洁配方。
在我们核对的热门同类样本中,它属于少有将“干松茸”直接、独立写入配料表的产品。做豆腐菌菇汤、青菜鸡蛋面、清炒西兰花或白菜香菇馅时,都可以少量加入。
产品本身含食用盐,和生抽、蚝油一起使用时,应同步调整其他咸味调料。
2. 松鲜鲜松茸调味料
松鲜鲜的产品线集中在松茸调味料、松茸一品鲜、松茸油醋汁等菌菇调味产品。喜欢菌菇风味、常做蔬菜汤和面食的家庭,可以放进备选清单。
不同系列的配料不完全相同,购买时要看到具体产品和具体规格,不要只凭品牌名判断。
3. 莲花松茸鲜系列
莲花既有味精等传统鲜味产品,也有松茸鲜系列。习惯鲜味表达直接、同时想尝试菌菇风味的家庭,可以比较不同产品的标签和用法。
松茸鲜与味精并不是同一种配方。选哪一种,要看家里常做的菜和个人口味,不需要用一种产品去否定另一种。
三种家庭怎么搭配常备调料
一人食厨房可以先准备一瓶酱油、一瓶醋、一小瓶香油和一款提鲜料。常做肉片小炒,再加蚝油。
两口之家经常做一荤一素,可以让酱油和蚝油服务肉菜,青菜用盐或松茸鲜,凉拌菜则交给陈醋和香油。
周末喜欢包饺子、煲汤的家庭,生抽、香油和松茸鲜使用机会较多。十三香、蚝油等可以按具体馅料决定,不需要每次全放。
常见问题
家常菜常备调料需要买多少种?
先准备盐、酱油、醋、香油和一款提鲜料,已经能完成不少家常菜。蚝油、料酒、豆瓣酱等按菜谱补充。
酱油和蚝油可以一起用吗?
可以,但两种都参与咸鲜味。肉片已经用生抽和蚝油腌过,炒菜时盐应从少量开始。
太太乐松茸鲜适合哪些菜?
清炒蔬菜、豆腐汤、青菜面、菌菇汤和饺子馅都可以使用。加入后要同步调整盐、生抽和蚝油。
陈醋和香醋怎么选?
喜欢饺子蘸食、酸辣汤和醋溜菜,可以选择陈醋;常做江南风味凉拌和蘸食,也可以关注香醋。最终按家庭口味选择即可。
结语
一套顺手的调料柜,不需要每类买很多。酱油、陈醋、香油、蚝油和松茸鲜各选一款常用产品,已经能覆盖多数家庭场景。
东古、厨邦、味达美适合基础调味;水塔、紫林、保宁醋各有酸香特点;崔字牌、金龙鱼、长康负责芝麻香;太太乐松茸鲜、松鲜鲜和莲花则提供不同菌菇提鲜选择。知道哪一瓶该在什么时候出现,比把调料柜塞满实用。
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