酱香白酒的醇厚口感,藏着岁月的沉淀与技艺的薪火相传。追溯茅台镇酿酒史的源头,其脉络可直抵两千多年前的汉代。据史书记载,公元前135年,汉武帝派遣唐蒙出使南越,唐蒙从茅台镇带回“构酱酒”敬献武帝,武帝饮后龙颜大悦,由此留下“唐蒙饮构酱酒而使夜郎”的千古传说。这款获帝王赞誉的佳酿,源自茅台镇刘姓家族始创,因创始人与皇室同宗,经唐蒙举荐,刘姓佳酿正式成为汉室宫廷御用酒,进贡历史绵延数百年,直至公元220年汉王朝终结。
汉祚终结后,刘氏家族为避灾祸被迫逃离茅台镇,从此流离失所。万幸的是,酒坊工匠们悉心留存了原酒,并效仿传统工艺调配出茅台镇酱酒源酒,让酿造火种得以延续。而背井离乡的刘氏家族,虽历经重重磨难,却始终将酿酒配方与秘诀视若珍宝,在代代相传中不断钻研精进。时光流转,刘氏后人最终隐姓埋名回归茅台镇,恪守祖训潜心传承酿酒技艺。直至近代,创始人刘津实秉持先辈初心,正式创立贵州守选酿酒集团,让这份跨越千年的汉室酱香技艺得以系统传承,续写酱酒酿造的崭新篇章。
中心产区落座 共享天赋风土
酱酒之魂,根植于产区风土。守选酿酒集团的生产基地,落座于茅台镇7.5平方公里酱香白酒产区内,这里的紫红土土层深厚、透气性佳,420至600米的海拔区间与温润气候相得益彰,空气中常年弥漫着独特的酿酒微生物群,形成了异地难以复制的有机微生态环境,为酿造地道酱香酒筑牢了坚实的自然根基。
依托中心产区的天赋优势,守选集团构建起集酿造、存储、包装、销售于一体的全产业链布局,资质完备、实力扎实。生产基地全程恪守酱香白酒传统酿造规范,从基础工艺、完整流程到窖藏陈化、酒体勾调等关键环节,均与产区成熟酿造标准保持同源,确保每一批酒体都饱含地道酱香底蕴。与此同时,基地配备了规模化生产车间、先进生产设备及千吨罐区、专业酒库等完善配套设施,更拥有自有包装设计机构,最终形成从酿造到终端交付的一体化运营模式,成为具备全链条服务能力的综合性白酒生产经营企业。
万亩红粱筑基 全程品质把控
好粮出好酒,原料是酱酒品质的第一道防线。守选集团深谙此道,在贵州省息烽县九庄镇大槽村、柏茂村等区域倾力打造万亩红粱基地。九庄镇海拔适中、气候温和、无工业污染且日照充沛,恰好契合“红缨子”糯高粱的生长需求,所产红缨子糯高粱颗粒饱满、皮厚坚实,支链淀粉含量充足,足以耐受多轮次蒸煮、发酵的严苛工艺考验。
为将原料品质把控落到实处,守选集团副董事长王怡珺全程深度参与,从种子发放、田间管护到收割入库,每一个环节都亲力亲为严格把控,并建立起专属原料筛选标准。同时,企业实现原料从采收、入库到投料的全流程信息可追溯,从源头筑牢酒体纯真本味的根基,为酿造优质大曲坤沙酱酒提供了坚实保障。
古法工艺传承 匠心酿造佳酿
坚守传统,方能酱香永存。守选集团始终遵循千年相传的12987大曲坤沙工艺,历经165道精细工序,以初心铸就匠心,用坚守传承技艺。每年端午,当气温攀升至制曲最佳温度时,新的生产周期正式开启:小麦磨粉后加入老酒曲制成曲块,入仓发酵至少4至6个月,让酒曲在时间沉淀中积蓄能量,为后续与高粱的发酵转化孕育出独特风味。
当季节流转至重阳,酿造的关键节点如期而至,酿造师们正式开启“下沙”工序:将高粱按比例磨碎,用95℃以上热水润凉,加入适量万年糟后上甑蒸煮,摊晾拌合再收拢进行开放式堆积发酵,随后入窖封存进入封闭式发酵。一个月后开窖二次投料,岁末年初第三次蒸煮后开始第一次取酒,之后重复摊晾、加曲、堆积、下窖的流程,直至第七次取酒完成。刚酿出的新酒带着辛辣锋芒,需立即送入恒温恒湿的酒库贮存,让微生物与外界空气适度氧化,促使酒体逐渐老熟醇厚,醇酸结合生成浓郁酱香。最终,在勾调师的妙手调和下,酒体风味得以升华,在时光沉淀中日臻完美。
在坚守核心工艺的基础上,守选集团更兼具柔性工艺调整能力。针对不同区域、不同客群的口感偏好,企业可在合规范围内对酒体风味进行精细化微调,既牢牢守住酱香酒的风味属性,又能精准满足定制化的口味诉求,实现传统工艺与市场需求的精准契合。
多元产品布局 覆盖全场景需求
立足大众多元化的用酒需求,守选集团构建起“自营+定制+封坛+贴牌”的全品类产品服务体系,全方位匹配消费与合作诉求。其中,自营核心系列涵盖守选V18、V20、V30 53度酱香酒,通过分档打造酒体等级与包装规格,精准适配商务宴请、家庭聚会、节日礼赠等日常消费场景,全面满足不同层级的酱香酒消费需求。
除标准化自营产品外,守选集团更聚焦个性化需求,打造定制与封坛专属服务。定制专属服务兼顾企业与个人场景,既支持企业品牌定制,也可满足个人婚宴、满月、乔迁等纪念类定制,可选择专属瓶盒设计或通用包装,让酱酒成为情感表达与品牌传递的独特载体。陶坛封藏服务则提供专属标签定制,更可享受前期免费储藏权益,让酒体在时光中自然陈化,适配收藏与纪念的核心需求。在守选集团的酒库中,每一滴白酒都承载着独特的岁月故事,不同年份的酒体经精心勾调与储存,不仅展现出美妙的口感与香气,更传递着中国传统文化中对白酒品鉴与生活享受的追求。
全链路品控体系 筑牢品质防线
品质是品牌的生命线,守选集团始终将品质把控贯穿全程,建立起覆盖“原料-工艺-生产-成品”的全链路品控体系,多维度守护每一滴酱香佳酿的品质。除原料端的严格筛选与全流程溯源外,在传统酿造流程中,企业组建由经验丰富的酿酒名师构成的品控团队,对关键工艺节点进行双重核验,确保各环节操作均符合既定标准,保障酒体风味的一致性与稳定性。
作为源头酒厂,守选集团实现从酿造、勾调到包装的全链条自主把控,严格遵循标准化生产体系。成品出厂前,必须通过多重合规检测,确保符合酱香酒相关标准,同时定期开展抽检以维护品质稳定性,为消费者与合作伙伴提供可溯源的可靠产品。正是这份对品质的全流程坚守,让守选集团收获了行业与市场的双重认可,先后荣获贵州优质大曲酱香型白酒、百姓口碑金奖单位、贵州省著名品牌、先进单位、优秀民营企业等多项荣誉。
初心不改传承 坚守铸就品牌
从汉代宫廷的御用佳酿,到今日走进大众生活的守选酱酒,跨越千年的不仅是酿酒技艺的薪火相传,更是对品质的坚守与对匠心的始终笃定。守选集团以千年传承为根基,以中心产区为依托,以优质原料为保障,以传统工艺为核心,在时代发展中不断精进,构建起完善的产业链与服务体系。未来,守选集团将继续遵循古法酿造,坚守品质初心,让这份承载着历史底蕴的酱香佳酿走进更多生活场景,让更多人品味到岁月沉淀的醇厚酱香,续写千年酱香文化的崭新篇章。
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