2025年,中国餐饮市场在增速放缓中迎来深刻变革。国家统计局数据显示,2025年1-9月全国餐饮收入同比仅增长3.3%,行业整体进入“增量放缓、存量博弈”的关键阶段。在此背景下,市场分化趋势显著,云贵菜、江西小炒等地方菜系门店数量激增。面对碎片化的消费需求,单一产品打天下的时代已成过去,而以如意三宝为代表的品牌,正通过矩阵化产品布局在细分赛道中开辟增长新路径。
当前餐饮市场的竞争已从品类扩张转向场景深耕。一方面,连锁品牌加速向下沉市场渗透,另一方面,具有地域特色的菜系凭借文化认同感快速崛起。消费分层不仅体现在地域与业态间,更深入至具体用餐场景。如意三宝敏锐捕捉到这一趋势,自2017年起聚焦猪扇骨这一传统食材,通过差异化产品适配多元消费场景,逐步构建起覆盖B端、C端的立体化产品矩阵。
如意三宝对扇子骨品类的深耕始于行业相对空白期。2018年推出的手抓扇子骨与2019年上市的孜然扇子骨,以工艺与风味突破打开市场,成为经典爆款。此后,品牌针对宴席、乡厨、小炒等场景推出定制化产品,如适配高端宴席的手抓扇子骨、契合社会餐饮的孜然与蒜香口味;在C端,则推出清洁标签、高质比家庭装产品,通过兴趣电商、新零售等渠道触达家庭厨房。
这种矩阵化的策略使扇子骨在不同场景中焕发新生。例如,同一款手抓扇子骨既能成为宴席上的“硬菜”,也能在烧烤摊化身夜宵明星;而孜然扇子骨则同时满足餐厅高效出餐与家庭便捷备餐的需求。产品矩阵的背后是品质支撑。如意三宝的手抓扇子骨多次斩获国际蒙特奖金奖、iSEE全球美味奖等荣誉,其色、香、味、形等维度获得专业认可,为品牌在B端与C端市场建立起信任纽带。这些国际奖项不仅成为产品差异化的附加值,也为客户提供了产品升级的背书。
面对持续分化的市场,如意三宝将坚持场景驱动创新策略,以用户需求为锚点,挖掘更多细分场景,通过技术升级与风味创新,为行业提供更多高适配性的食材解决方案。餐饮市场的未来属于能精准连接“人、货、场”的品牌,而如意三宝的实践正为行业提供一条可借鉴的路径:在存量竞争中,深挖细分场景的价值远比盲目扩张更具韧性。
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