引言——从同仁堂的跨界说起
2024年，百年老字号同仁堂在北京开设的一家创新业态门店，引发了消费市场的广泛关注。在这里，顾客不仅能抓取中药，还能品尝到添加了山药、茯苓、黑芝麻的”养生面包”和”阿胶蛋糕”。
这一跨界并非孤例。在上海，本土烘焙品牌”椿风”推出系列”药食同源”糕点；在线上平台，私房烘焙主们纷纷以”四神汤吐司”、”当归红糖卷”作为卖点。这些现象共同指向一个明确的趋势：”药食同源”理念，正从煲汤炖盅的厨房场景，大规模、高调地进军家庭与商业烘焙领域。
一、趋势深水区——”药食同源”烘焙为何在此时爆发？
1.健康焦虑与”主动健康”的消费转向
后疫情时代，公众的健康意识被空前激活。《2025中国健康消费趋势报告》显示，超过78%的受访者表示愿意为明确标注健康功能的产品支付溢价。烘焙食品，长期被冠以”高糖、高油、高热量”的标签，如今成为了健康升级的首要标的。
2.”Z世代”对传统养生文化的创造性继承
年轻人正成为养生市场的主力军。但他们拒绝苦口良药的传统形式，追求”好吃、好看、好玩”的养生体验。将古老的中医智慧融入时尚的西点烘焙，这种”中西合璧”的创造性转化，恰好满足了他们的需求。
3.产业端的差异化竞争与价值挖掘
在烘焙市场同质化竞争日益激烈的背景下，”药食同源”为本土品牌提供了一个有中国特色的，并极具吸引力的差异化赛道。它不仅能提升产品的附加值，更能通过与”健康”、”天然”、”东方智慧”等概念的绑定，构建深厚的本土品牌护城河。
二、繁荣下的挑战——从”概念添加”到”有效融合”的鸿沟
尽管趋势如火如荼，但行业从”概念萌芽”到”品质成熟”之间，横亘着一条巨大的技术鸿沟。
挑战一：安全稳定性难题。 不同药食同源食材，特别是根茎、种子类，其自身携带的微生物种类、数量差异巨大。将它们与标准化的面粉混合，极易导致交叉污染，成品菌落总数超标风险陡增。
挑战二：风味与功效的”双流失”。 传统的粉碎与高温烘焙工艺，是一把双刃剑。在熟化的同时，也极易破坏食材中的热敏性营养素和挥发性香气物质。这导致了”概念很吸引，口感却劝退”的消费落差。
挑战三：粉体融合与口感劣化。 自行研磨的药材粉末，其粒度、密度、吸水性均与精制小麦粉迥异。简单的物理混合无法实现真正的融合，在烘焙过程中会导致成品组织粗糙、结块，严重牺牲了烘焙食品应有的美妙口感。
三、技术破局——”养生面粉”品类的诞生与核心工艺揭秘
就在2025年9月19日至21日中华世纪坛的北京国际面包节上，新良制粉携其”养生面粉”系列制作的创新面包隆重亮相，为上述行业难题提供了一个从烘焙原料端口的系统解决方案。
市场的痛点，正是行业创新者的机遇。能否系统性地解决上述三大挑战，成为区分”概念玩家”与”实力派”的关键。
近日，根据尚普咨询集团的权威调研认证，新良制粉被正式认定为”养生面粉首创者”。这一认证的背后，正是其两项核心技术的支撑，它们共同为”药食同源烘焙”提供了工业级的解决方案。
核心技术一：多种谷物的灭霉灭菌前置处理工艺——构筑安全基石
安全是食品不可逾越的红线。新良制粉引入中国农业大学研发的专利工艺，在原料投料前，针对每一种药食同源食材的物性，进行精准、靶向的灭霉灭菌处理。这一过程如同为所有食材建立了统一的”微生物安全基线”，从根本上解决了因原料差异导致的成品菌落总数波动问题。
核心技术二：细分研磨技术——药材与小麦的风味与营养融合
精细化的研磨技术技术能够将坚硬的植物根茎、种子研磨至与小麦面粉近乎一致的极细粒度和密度，并保留药材香气与营养。精细化处理这使得药材粉末能与小麦粉实现分子级的均匀融合，彻底告别了粗糙、硌牙的颗粒感，同时保留风味与营养。
值得一提的是，新良制粉此次技术突破的背后，是其68年专业制粉经验的深厚积淀。作为国内烘焙面粉的代表性品牌，新良制粉长期专注于面粉工艺的研发与创新，建立了完整的研发体系和技术标准，尤其在长路粉精研制粉工艺上掌握核心技术和日式制粉技艺的精髓，多道顶尖工艺层层萃取、精研细磨，使面粉分级更细、提纯更精，不仅保持天然口感，更满足各种高端烘焙与家庭面点需求。这正是其能够率先突破行业技术瓶颈，引领”养生面粉”品类发展的根本原因。
当同仁堂们用跨界吸引眼球，点燃市场对”药食同源+烘焙”的无限想象时，真正推动这一趋势走向成熟与普及的，是像新良这样，在幕后用核心技术破解行业痛点的”赋能者”。从概念的喧嚣回归技术的沉静，这场跨越千年的饮食革命，正因为有了现代科技的加持，才得以真正融入我们的日常，让古老的养生智慧，在一缕面包的麦香中，焕发出崭新的生命力。
参考资料
尚普咨询集团，《中国养生面粉市场创新调研报告》，2025年9月
《2025中国健康消费趋势报告》，第一财经商业数据中心（CBNData）
中国烘焙行业协会《2024年度烘焙原料市场发展报告》
平台数据来自小红书、抖音官方行业白皮书及公开数据整理
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