清晨五点，顺德容边镇的街角已飘起袅袅炊烟。吴建强弓着腰在炉灶前忙碌，砂锅里“咕嘟咕嘟”的声响，是这条老街最熟悉的晨曲。八年前那个连自己名字都写不利索的少年，如今已是镇上最受欢迎的排骨饭师傅。
2019年，高中毕业的吴建强站在聚源排骨饭摊前挪不开脚。老板收他做学徒，从最苦的活计开始——洗米、剁骨、看火。记不住步骤，他就在灶台用粉笔画记号：排骨焯水画波浪线，熬粥画圆圈。砂锅裂了七八个，手背烫出一片燎泡，却让他悟出了门道：排骨要选带筋肋排，加话梅焖煮去涩；熬粥的米水比例要像他后来练熟的字，一分不差。
“容边特色干蒸排骨”是他的招牌。选用新鲜肋排，用秘制酱料腌制三小时，蒸制时火候要精准——太早揭盖肉生，太晚肉质老。成菜的排骨酥烂入味，轻轻一抿就脱骨，酱香中带着话梅的微酸，开胃又不腻口。
“特色啫猪天梯”和“啫猪鼻筋”则展现了顺德人对食材的极致追求。猪天梯（上颚软骨）要先用米酒浸泡去腥，啫制时加入独门酱料，口感脆嫩弹牙；猪鼻筋则需文火慢蒸，成品晶莹剔透，蘸着特调酱汁，是许多老饕的心头好。
如今，摊位的黑板上“排骨饭、顺德粥”几个字，是他练了三年的成果。每天清晨，当第一缕阳光照进巷口，他的砂锅已经开始飘香。有食客问他成功的秘诀，他指着炉灶说：“功夫都在这里头——砂锅裂了多少个，手上烫了多少泡，这碗饭就有多香。”
最让人感动的是，吴建强至今保留着当年学艺时画满记号的旧灶台。他说这是他的“厨艺教科书”，要留给未来的学徒看。每当有年轻人来请教，他总会说：“别急着想创新，先把这锅粥熬明白。手艺这事，急不得。”正是这份坚守，让他的排骨饭不仅暖了街坊的胃，更暖了这座小镇的人情味。
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