“人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志,也是广大人民群众的共同追求。”近年来,我们经历了来自突发卫生事件新冠肺炎疫情的冲击,更加暴露出由于居民健康知识知晓率偏低以及吸烟、过量饮酒、缺乏锻炼、不合理膳食等不健康生活方式带来的健康隐忧,有关健康议题的热度节节攀升。
国策:健康中国战略引领,食品安全成头等大事
自2017年实施健康中国战略以来,2019年由国家卫生健康委负责制定的健康中国行动(2019—2030年)在政策理念上又有了新亮点。国务院在《国务院关于实施健康中国行动的意见》中做出解读,强调要坚持预防为主,倡导健康文明生活方式,预防控制重大疾病。为加快推动从以治病为中心转变为以人民健康为中心,动员全社会落实预防为主方针,实施健康中国行动,提高全民健康水平。此外,该文件也将“实施合理膳食行动”列为重要干预健康影响因素之一。可见,食品安全的概念也在悄然发生改变。不仅如此,预制菜在2023年被首次写入中央一号文件,其中要求要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业”。
艾媒咨询:品牌纷纷入局,预制菜市场规模猛增
近年来,餐饮文化火热,各色品牌迭起。对于中国市场而言,从20世纪90年代起,肯德基等快餐进入我国,市场上出现净菜加工配送工厂,北京、上海、广州等地相继开始发展;到了2000年前后,我国市场陆续出现半成品菜生产企业,2014年,外卖平台快速发展快餐料理包市场,再到2020年,疫情催化推动了发展。国家统计局发布的最新数据显示,2023年餐饮收入达52890亿元,同比增长20.4%。预制菜作为美味快捷的代名词,在餐饮行业强势按下加速键。数据显示,2022年中国预制菜市场规模达4196亿元,同比增长21.3%。预计未来3-5年,中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升,在2023年达到5165亿元,在2026年达10720亿,我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。
可见,预制菜市场前景、政策前景都很广阔,发展势头非常迅猛。不幸的是,随着预制菜发展的脚步加快,它也在不少社会事件中出现并引发轰动。不仅如此,类似“外卖不健康”、“方便面致癌”等传统膳食观念带来的消极情绪也在不断蔓延。既然如此,预制菜究竟健康与否需要有个答案。媒体如何在经济与健康中平衡发声,也需要做出进一步的讨论与思考。
曝光带来的,究竟是焦虑还是安心?
新闻媒体将知情权带到大众面前,但曝光带来的,究竟是什么?媒体的首要议题建构的是“指出预制菜健康风险问题”,今日头条曾发布了一篇关于预制菜营养价值的报道。文章指出,预制菜在生产、加工和储存过程中,由于高温处理、长时间储存等因素,可能导致其中的维生素、矿物质等营养成分大量流失。消费者长期食用这样的预制菜,可能会面临营养不良的风险。不仅如此,在澎湃新闻的报道中,某些预制菜为了保持口感和色泽,过量使用了防腐剂、增味剂等添加剂,被称为超加工食品。长期食用这些添加剂超标的预制菜,可能会对人体健康造成潜在威胁,如增加患癌风险、损害肝肾功能等。随着预制菜产业的快速发展,预制菜的高度工业化生产流程可能导致食品中的微生物和化学污染等问题。还有很多媒体报道了当地预制菜卫生问题频发的情况,并引发了“预制菜进校园”、“预制菜挤上年夜饭餐桌”等大范围讨论。这些报道案例充分说明了新闻媒体对预制菜健康风险问题的关注和重视。通过揭示预制菜在生产、加工、储存和运输过程中可能存在的种种风险,新闻媒体提醒消费者更加关注预制菜食品的安全和健康问题,同时也推动食品行业加强自律和监管,确保预制菜产品的质量和安全。
新闻媒体在报道预制菜健康风险问题的同时,也积极探讨了如何促进预制菜产业的优化和发展。新闻语篇不断通过展示地方政策、国家政策和产业标准来强调规避预制菜健康风险的方向,优化产业配置,同时提振消费者信心,塑造了促进和优化预制菜健康风险的建设者形象。
新闻媒体强调了预制菜作为一种“资源”和“物品”的重要性,并提出了“使用”、“确认”和“同意”等积极词汇,显示出对预制菜产业的积极态度。尽管预制菜健康风险问题是需要关注和解决的,但新闻媒体也看到了预制菜产业所带来的潜力和机遇。预制菜作为一种方便快捷的食品形式,能够满足现代人快节奏的生活方式和对多样化饮食的需求。因此,新闻媒体呼吁在关注健康风险的同时,也要积极促进预制菜产业的优化和发展。
“喉舌”为哪般?新闻媒体强势亮剑
从诠释包裹框架装置方面看,通过“行业变革的催化剂”“加速迈向规范化”“健康膳食计划+预制菜”等隐喻或论据说明从国家、行业到个人都在为预制菜健康发展事业努力。在道德判断和对策建议维度上,新闻媒体提出了一系列促进预制菜健康风险问题优化的方案。首先,加强预制菜生产过程的监管和质量控制,确保食品安全和卫生。其次,鼓励消费者在购买预制菜时选择有信誉的品牌和生产商,注意查看产品的营养成分表和保质期等信息。此外,新闻媒体还建议政府和企业加大对预制菜产业的支持力度,推动技术创新和产业升级,提高预制菜的营养价值和口感品质。而诠释包裹侧重对预制菜健康问题的负面界定,起到对消费者健康和行业发展的警示作用,塑造了预制菜健康风险刻不容缓的哨兵形象。从诠释包裹框架装置方面看,通过“健康杀手”“科技与狠活”“预制菜阵痛”等隐喻方式指明预制菜内含的健康风险。在道德判断和对策建议维度上,新闻媒体也有鲜明的话语,扰乱产业的绝大一部分是产业中相当极端的资本化。中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇教授指出,预制菜产业呈现蓬勃的发展态势,但亟须客观冷静地正视安全风险与供应链建设两大问题。可以看出,国内媒体在有关预制菜健康风险的议题中呈现出一种“哨兵”与建设者的形象,这启示我们媒体需要在报道中把握好平衡,全面分析,从国家、社会和个人多角度出发,多重考虑,搭建自然的媒介图景和建构逻辑。在现有的发展架构中,我们还可以从媒体、从消费者角度深度挖掘,不断优化媒介结构,全面提升消费者认知,切实降低预制菜健康问题发生的风险。
文/周紫颖 王亚楠 傅小玲(暨南大学新闻与传播学院)
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