近日,企业标准信息公共服务平台公布一则《轻乳茶》企业标准(以下简称《标准》),显示由瑞幸咖啡(中国)有限公司发布,并于2025年3月22日实施,适用于全国瑞幸咖啡品牌门店。这是继月初在现制饮品行业发布“三个100轻乳茶标准”倡议之后,瑞幸首次公开轻乳茶的内部企业标准。《标准》对轻乳茶技术要求、感官要求、理化指标、微生物指标等各项标准均给出更加细致明确的规定,公开上网或有助于奶茶行业参考借鉴,助推轻乳茶品类的健康化、规范化发展。
《标准》将轻乳茶定义为:以现制茶汤为原料,加入乳和(或)乳制品和(或)含乳饮料,另添加或者不添加糖浆、咖啡类饮料等其他辅料,不添加茶粉、植脂末、氢化植物油、阿斯巴甜、香精,经调配、包装等现制工艺制成的,不含反式脂肪酸、茶采用100%真茶鲜萃、乳使用100%动物乳脂,在不另外加糖的情况下,每杯(约450mL)热量约100kcal(418.4千焦)的现制现售饮品。
在感官要求上,《标准》对轻乳茶的色泽、滋味、气味和状态都有了明确规定。在理化指标中,通过严格的数据要求,对茶多酚、咖啡因、热量(能量)等进行了详细规定。例如,《标准》要求轻乳茶的茶多酚≥200mg/L,咖啡因≥30mg/L。除此之外,《标准》在微生物指标、检验规则、标签、包装等方面均进行了细致规范。
在现制饮品行业蓬勃发展的背景下,轻乳茶凭借其独特口感和健康特性,赢得了众多消费者的青睐。2025年3月3日,瑞幸咖啡在中国标准化研究院技术指导下制订了轻乳茶“三个100”品类标准,同步推出茶奶双升级鲜萃轻轻茉莉·轻乳茶。此前,瑞幸还曾深入广西横州茉莉花产地,精选100亩场地打造瑞幸咖啡广西横州专属茉莉花产区,对茉莉花茶的品质把控覆盖种植、培育、采摘等全环节。销售数据显示,瑞幸升级轻乳茶单日销量达到167万杯,突破2025年度茶饮单日销量纪录。
《2024年现制茶饮行业研究报告》显示,现制茶饮市场规模呈快速上升趋势,预计到2028年将超过5000亿元。目前新式茶饮行业在产品分类、原材料使用规范、制作工艺标准等方面缺乏统一、细化的国家标准。面对行业广阔的发展前景,作为中国门店数量最多的连锁咖啡品牌,瑞幸咖啡率先通过标准打造、产品创新、把控原料,推动轻乳茶品类向更高标准、更科学化方向发展。此次将轻乳茶详细的企业标准公开,瑞幸或希望给同行业提供借鉴,以高标准的示范作用,激发整个行业的创新活力。
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